“定西宽粉”诞生记

　　定西宽粉

定西土豆

　　文\张子艺

　　核心提示

　　社交媒体上曾经有一个关于甘肃食物的询问：

　　“在甘肃吃麻辣烫时吃过一种像宽面条，但又不是宽面条的东西叫什么？”

　　“定西宽粉。”

　　十年前，对外地人而言，这还是一个冷门的食物。

　　但在十年后，已经俨然变成甘肃旅游美食攻略：“到甘肃一定要吃流汁宽粉，又香又辣，可带劲儿了。”

　　从家常食物，到带劲儿的食物，进而获得国家地理标志证明商标，定西宽粉“走花路”的过程，其中似有巧合，但又带有必然。

　　寻常餐桌上的炒粉条

　　粉条，原本是全国各地都家常的食物。

　　在以前，北方的深冬，蔬菜稀少得可怜，用土豆作为主料制作而成的粉条便也是一道菜，甚至是还不错的好菜。酸菜粉条、豆芽粉条、蚂蚁上树、酸辣粉……全国各地都有不同的做法和叫法，都源自富含淀粉的土豆、红薯、白薯等根茎类植物，此地盛产哪一类，便做哪一类，由不得挑拣。但主料产地犹如粉条的“母本”，好的母本才能做出来爽口而不断的粉条来。

　　拥有数千年农业文明的中国，人们对食物自然是有一定的标准和判断。定西土豆，就是被判断出来“好”的那一种，无论是炒菜还是水煮，定西土豆口感的柔韧、筋道以及沙面，都显然高于平均值。

　　科技更发达一些，测出定西土豆的某些营养物质要高于其他同类，定西被命名为“最适宜土豆生长的产区”“中国马铃薯之乡”。不过对于这些名号，在菜市场买菜的主妇们通通不管，他们只是在买菜时，必然要询问一个问题：“是定西的土豆吗？”得到肯定后，这才要往塑料袋里挑挑拣拣。

　　还有定西粉条。

　　雪白的细粉、宽粉被红塑料绳箍着，纵然定西宽粉要比摊摊上其他的宽粉贵两块钱，一向精打细算的主妇也会毫不犹豫买定西的：“里头添加的东西少，吃着放心。”“口感好，煮熟就变成透明色了，又滑又韧，扯不断。”

　　定西的土豆和定西的粉，意味着品质上的保障。

　　自然，这些都是极家常的，土豆制品常年隐匿在甘肃老百姓各家的餐桌上，算不上什么精致的大菜，但几天不吃，似乎又缺了点什么。

　　麻辣烫里的定海神针

　　十几年前，兰州街头的麻辣烫很是红火。

　　除了蔬菜之外，麻辣烫还会搭配一些粉条面饼作为主食，在以牛肉面闻名的兰州，粉条也依照面条制作成了细、韭叶、大宽几种规格。这几样粉条都泡在水里，等着食客们的夹子伸过来，捞上几条粉，于是，蔬菜、肉类组成的麻辣烫便有了一顿生动餐饭的配置。淀粉在北方人心中是压舱石，一顿大餐倘若最后没有一碗面条打底，总觉得空落落的，就像交响曲缺了一个漂亮的尾音，人的心停在将完又未完成之际，略有些遗憾。

　　麻辣烫里的粉条，便完美弥补了这个缺憾。

　　豆腐、血块、鱼丸、海带和韭叶粉浸泡在一碗辣油里，款款端了上来。过去外界对西北的饮食不大了解，往往会被兰州街头牛肉面和麻辣烫的一碗红油震惊。但西北的红油与川渝、云贵最大的区别就在于，本地土产的辣椒香辣而不锐利，尤其用红油一泼，激发出陇椒的温厚，无论是油泼面还是臊子面或者麻辣烫，一碗红彤彤的颜色，不过只是为这餐饭提供更加浓郁的“香”而已。

　　细粉条最家常，韭叶粉是麻辣烫的汤里被夹走最多的，至于宽粉，是什么时候开始走红的呢？

　　宽粉原本是大盘鸡里的常客，宽的粉，大的土豆和鸡块，是在西北很早就开始走红的知名硬菜。后来人们在自己家做大盘鸡或者其他餐食，也总喜欢泡些宽粉煮进去，这才是西北气质浓厚的菜肴，如果是韭叶粉或者细粉，总会显得遮遮掩掩，不爽利，不大气，不豪爽。

　　这便是西北美学。

　　骑最烈的马，喝最辣的酒，要是有风，也让西北风刮得更猛烈一些。于是，豪爽大气的宽粉，开始在西北人的餐桌和各种小吃里走红了。

    被时代选中的流汁宽粉

　　流汁宽粉

　　“网红”食物流汁宽粉的诞生当前已经流传有几个版本，已经有不下5个餐饮店的老板在短视频镜头前拍着胸膛说：“流汁宽粉”是他发明的。不再细究它的出处，流汁宽粉火了，这倒是确凿无疑的事实。

　　黑沉沉的夜里，全国各地流行的夜宵，要都符合猛烈刺激的原理，流汁宽粉恰好是在这个标准之上刮过去的西北风，调料酸辣皆有，各家店秘制的口味不同，食客们吃到的宽粉便不同。

　　但统一的前提是，必须是重口味。

　　要在烤肉、炒田螺、串串里杀出来一条血路，必然有比它们更加猛烈的口味和富有冲击力的颜色，透明的宽粉浸泡在一碗辣油汤里，红油先声夺人，辣度紧随其后，甚至还有沉甸甸的酸也紧跟而来。

　　流汁宽粉就这样火了。

　　像一粒火星子掉到草垛上，流汁宽粉的出现迅速引燃了兰州美食市场。

　　究其原因，这完全是聚合了西北人审美打造的一款食物，人们从一碗粉里，吃到了西北辽阔敞亮而热辣的性子，全国多地都有的酸辣粉已经俨然模糊了地域，但宽粉必然会诞生在土豆种植极其丰厚之地，也唯有大量的、无穷无尽的土豆，试错成本极低，才能使人们放开膀子，创造性地制作一些不同种类、样貌的淀粉制品。

　　流汁宽粉很快有了预制品，全国各地的人购买包装后，都可以在家制作一份洋溢着西北风情的食物。也正是因为运输上的便利，人们不必亲自前往便可品尝到这样的地域美味。

　　线上销售更使定西宽粉如虎添翼。

　　有那么一段时间，每次在临睡前打开短视频平台，都可以看到一个憨厚的定西丫头，站在一口翻滚的红锅前热情洋溢地讲着此地漫山遍野的定西土豆，此地土豆做的粉条以及此刻在锅里翻滚的宽粉。讲一会，她便捞起来一条煮好的定西宽粉大力展示，小小的手机屏幕上，宽粉长而不断，被热气和辣椒油裹住的粉条活色生香，人们在深夜伴随着定西宽粉咽下口水，手指鬼使神差地滑向购物链接——我买还不行吗？

　　近日，“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标，这意味着，一直在当地人、社交媒体和游客口中传播的这种食物，将会走向更大、更广阔的市场和空间。产自定西的洋芋蛋，将以洁白如玉的定西宽粉身份，在市场里遨游了。

　　相关链接

　　陇上著名地理标志产品

　　近日，国家知识产权局向甘肃定西宽粉行业协会发放了“定西宽粉”地理标志证明商标注册证，“定西宽粉”区域公用品牌正式得到国家法律保护。这标志着“定西宽粉”的品牌知名度和影响力进一步增强，将有效推动定西宽粉产业高质量发展。

　　国家地理标志保护产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经国家质检总局审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括来自本地区的种植、养殖产品。原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。那么，甘肃省有哪些国家地理标志保护产品比较出名呢，一起来看部分甘肃省著名地理标志产品。

　　兰州百合

兰州百合

　　兰州百合属多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合，有百片合成之意而得名。百合是一种有较高营养保健的蔬菜，有极高的食用价值。兰州百合是甘肃的名优特产，其色泽洁白如玉，肉质肥厚香醇，我国著名植物分类学家孔宪武评价：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦堪称世界第一。”七里河区是兰州百合的核心生产区，生产的百合个头大、味极甜美，在全市、全省乃至全国都处于绝对的优势地位。

　　庆阳黄花菜

　　庆阳黄花菜是全国闻名的优质土特产品。

　　受黄土高原独特的气候条件和地理环境影响，庆阳黄花菜经加工后的干菜，条长色鲜，肉厚味醇，色泽黄亮，营养丰富，久煮不散，质量在全国名列前茅，多年来远销欧美、日本、新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚等国家和港澳地区。

　　陇西党参

　　陇西素有千年药乡和西部药都之称，为全国十大药市之一。陇西白条党参色白条直，皮紧、肉厚、味甘，嚼之无渣，品质远好于全国其他产区党参，从而自成一品，以其独特的药理、药性和保健、食用等功用，不仅成为国内外知名制药企业的首选，而且远销东南亚等地。

　　民勤羊肉

　　民勤羊肉，专指产于甘肃省民勤县特定环境下饲养的特定品种，使用特定工艺加工而成的羊肉。民勤县位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐，不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。

　　礼县大黄

　　礼县大黄为《中国药典》规定的正品掌叶大黄，俗称“铨黄”，是具有很高知名度的大宗道地中药材品种，在国际上享有盛誉。礼县大黄块形大，呈圆锥状，粉质，质地坚实，气味清香，槟榔茬、朱砂点明显，药理性能好，品质优良，有效成分含量居全国掌叶大黄之首。礼县大黄生产始于汉代，从《本草经》记载起至今已有1700多年，是礼县特有的知名度很高的道地中药材。《中药材品种论述》（中册）中写到“铨水大黄产于礼县铨水，铨水大黄产量最大”。“礼县大黄”已收录入国家《中药词典》。

　　花牛苹果

　　花牛苹果，甘肃省天水市特产。系指产于该市大部分地区的元帅系优良品种苹果，为中国国家地理标志产品。产品肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感好，品质上。被许多中外专家和营销商认可为与美国蛇果、日本富士齐名的世界三大著名苹果品牌。是中国在国际市场上第一个获得正式商标的苹果品牌。

　　民勤蜜瓜

民勤蜜瓜

　　民勤蜜瓜，种植历史长达50多年，产品质量优于他乡同类产品。民勤蜜瓜系列产品主要有黄河蜜瓜、玉金香、银帝、甘蜜宝、银峰等，其肉嫩汁多、气味芳香、含糖量高、品质优良、风味高雅、耐贮运，是止渴、解暑的上品。

　　敦煌葡萄

　　敦煌的葡萄种植面积达到14万亩，从古阳关脚下到巴尔湖畔，从鸣沙山下到党河古道，葡萄已经覆盖敦煌市所有乡镇村组。敦煌有着独特的地理环境，四季分明、光热时间充足、温差明显，具有生产优质鲜食葡萄良好的自然条件，所产出的葡萄肉脆、汁少无核，酸甜可口。敦煌无核白葡萄果粒椭圆形、果皮薄、呈绿黄色、汁少无核、酸甜可口；红地球葡萄果粒近圆形、粒大味甜、肉脆、果皮中厚、鲜红色、不易脱粒、适宜鲜食，耐贮藏。

　　临泽小枣

　　临泽小枣是甘肃省张掖市临泽县出产的一种著名的红枣品种。它因果实较小、鲜甜可口、口感细腻、质地糯而广受欢迎，被誉为“红枣之王”。临泽县也被誉为“枣乡临泽”，悠久的枣文化历史也成为了临泽县的一大文化特色。