近期猪肉价格持续走低，牛羊肉价格却稳步上涨，这一降一涨形成鲜明的对比。甘肃省发展改革委监测数据显示，今年一季度全省鲜猪肉平均价格为11.76元/斤，同比下降16.42%；鲜牛肉平均价格33.44元/斤，同比上涨11.76%；鲜羊肉平均价格33.41元/斤，同比上涨9.94%。全市鲜肉市场供应整体充裕，但供需结构差异显著，从消费与供给两端牵动市场走势，成为民生市场关注的热点。

　　猪肉批发价逐日下调

　　供大于求市场持续承压

猪肉批发价持续下降

　　走进东岗蔬菜市场，鲜猪肉摊位前的客流不多。五花肉零售价11.5元/斤，5斤以上批发价10.5元/斤；前后腿肉零售价10.5元/斤，批发价低至7.9元/斤；前脆骨、多肉棒骨等特价6.5~8.8元/斤。“近期猪肉价格一天一降，主要是市场供大于求，加上春节后进入消费淡季，价格持续走低。”一位商贩指着一旁刚打印的价格纸介绍。

　　在美优美佳超市，鲜猪肉分类规整、分切装盘，多款产品促销：原价7.9元/斤的猪肉特价5.9元/斤，前后腿肉从12.9元/斤优惠至10.9元/斤，肉排由11.9元/斤降至9.9元/斤，精五花肉优惠价12.9元/斤。超市工作人员表示，临近周末，超市推出促销活动来拉动销量，预计6月猪肉价格或有回升。

　　据卓创资讯统计，截至3月30日，国内膘厚2.5~3.5厘米的白条猪肉成交均价12.29元/公斤，较年初累计下降23.75%。供应端，全国能繁母猪存栏长期高于调控线，前期产能集中释放，生猪出栏量大幅增加，叠加养殖户亏损后急于出栏变现，市场呈现“量足价低”格局。需求端，春节后猪肉终端消费进入年内低谷，餐饮、团膳采购量明显回落，加之禽肉、蔬菜等替代品供应充足，进一步分流消费需求，推动猪肉价格持续下行，3月底价格创下近年来新低。

　　市发展改革委监测数据显示，3月兰州市猪精瘦肉价格12.59元/斤，环比下降1.56%，同比下降12.57%；猪五花肉价格12.22元/斤，环比微涨0.25%，同比下降14.61%。卓创资讯猪肉分析师马丽媛表示，4月仍是生猪产能集中释放期，原料供给充裕，需求虽逐步回暖，但仍处于年内低位，预计4月白条猪肉月均价格降幅在3%~5%。

　　春季消费带动

　　牛羊肉量价齐升

待销售的鲜切牛肉

　　与猪肉市场形成反差，牛羊肉价格一路走高。记者走访市区多家蔬菜市场及商超了解到，牛羊肉零售价均在35元/斤以上。美优美佳超市牛羊肉专区按烹饪需求分切售卖：小块牛肉37.9元/斤、鲜牛肉39.9元/斤、牛里脊59.9元/斤、肥牛上脑等品类45.8~52.8元/斤；羊肉卷49.8元/斤、羊排33.8元/斤、羊后腿39.8元/斤。

　　在张掖路蔬菜市场内，牛羊肉店铺售价均为35元/斤。“近几年牛羊肉价格持续上涨，春节期间还在30~33元/斤，现在已涨至35元/斤。”一位商户边制作羊肉卷边说，价格上涨并未影响销量，春季踏青、农家乐烧烤等场景增多，牛羊肉销量小幅上升。

　　3月正值牛羊春季繁育补栏阶段，活牛、活羊出栏量减少；4月国内肉牛供应依旧偏紧。卓创资讯周报数据显示，250公斤小公牛交易均价39.83元/公斤，与3月底持平；250公斤小母牛交易均价23.83元/公斤，较3月底上涨。受产能去化周期影响，牛犊供给减少，养殖户惜售挺价，牛犊价格处于高位，市场交易偏少，国内牛肉主流价格维持在61.50~68.00元/公斤。需求端，春季滋补、日常餐饮需求旺盛，火锅、烧烤等消费场景刚性支撑，牛羊肉从“可选消费”转为“品质刚需”，推动价格稳中有升。

　　市发展改革委监测数据显示，3月兰州市牛肉价格32.41元/斤，环比微涨0.06%，同比上涨14.08%；羊肉价格32.74元/斤，环比上涨1.58%，同比上涨15.00%。卓创资讯牛肉分析师邵瞧瞧表示，清明节后养殖户挺价意愿减弱，市场供应增加，屠宰端收购量有限，预计牛肉价格小幅回落。

　　价格分化传导有限

　　下游消费市场暂时平稳

　　记者走访餐饮等下游市场了解到，尽管鲜肉市场呈现“冰火两重天”的分化态势，但终端消费暂未受到明显影响。

　　市民刘先生选购促销五花肉与小排骨，共花费68元。他说：“现在猪肉明显便宜了，这些肉以前要80元才能买到。”准备周末出游食材的李女士则挑选了切片牛肉与整条羊腿，她说：“羊腿40元/斤，一条约200元，踏青聚餐足够用。”

　　俊华手抓烤肉餐厅内，羊肉串、烤全羊等产品热销。店主马先生介绍：“过年前牛羊肉进价32元/斤，成本上涨约10%，但门店售价保持不变。”目前店内烤羊肉20串为45元，烤纯瘦肉20串为50元，整只烤全羊为1388元并赠送6道凉菜。“天气转暖后，夜经济升温，到店顾客增多，门店薄利多销。”

　　记者 李莉 文/图